การระบาดของโรคที่เกิดจากอาหารเมื่อเร็ว ๆ นี้เชื่อมโยงกับแบคทีเรียในแป้งจากโรงงานแห่งเดียว
ไข่ที่ถูกประณามมานาน 20รับ100 สำหรับการทำแป้งคุกกี้ดิบเป็นความสุขที่ต้องห้าม สามารถหยุดรับโทษทั้งหมดได้ มีเหตุผลอีกประการหนึ่งที่จะต้านทานสิ่งล่อใจที่ยังไม่สุกหวานนั่นคือแป้ง
วัตถุดิบหลักในตู้กับข้าวที่ดูเหมือนไม่มีพิษมีภัยสามารถกักเก็บ แบคทีเรีย E. coliที่ทำให้คนป่วยได้ และถึงแม้จะไม่ใช่แหล่งที่มาของการเจ็บป่วยจากอาหารทั่วไปโดยเฉพาะ แต่แป้งมีส่วนเกี่ยวข้องกับ การระบาดของ อีโคไล สอง ครั้งในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาในช่วงสองปีที่ผ่านมา
นักวิจัย ระบุว่าการตรึงแป้งที่ปนเปื้อนเป็นแหล่งของการระบาดในสหรัฐฯซึ่งทำให้ผู้ป่วย 63 รายระหว่างเดือนธันวาคม 2558 ถึงกันยายน 2559 นั้นยากกว่าการตรวจสอบโรคอาหารเป็นพิษโดยเฉลี่ยนักวิจัยเล่าถึง 22 พฤศจิกายนในวารสารการแพทย์นิวอิงแลนด์
โดยปกติแล้ว หน่วยงานด้านสุขภาพของรัฐต้องอาศัยแบบสอบถามมาตรฐานเพื่อค้นหาสาเหตุของกลุ่มอาการเจ็บป่วยที่มีการรายงาน ซามูเอล โครว์ นักระบาดวิทยาจากศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคในแอตแลนตา ซึ่งเป็นผู้นำการศึกษากล่าว แต่แป้งมักจะไม่ถูกติดตามในแบบสำรวจเหล่านี้ ดังนั้นเมื่อการสอบสวนเบื้องต้นให้ผลลัพธ์ที่สรุปไม่ได้ นักวิจัยด้านสาธารณสุขจึงหันไปใช้การสัมภาษณ์ส่วนตัวในเชิงลึกกับ 10 คนที่ล้มป่วย
โครว์ใช้เวลาถึงสองชั่วโมงในการถามแต่ละคนโดยละเอียดเกี่ยวกับสิ่งที่เขาหรือเธอกินในช่วงเวลาที่ป่วย การถามผู้คนว่าพวกเขากินอะไรเมื่อแปดสัปดาห์ก่อนอาจเป็นเรื่องที่ท้าทาย โครว์กล่าวว่า: หลายคนจำไม่ได้ด้วยซ้ำว่าพวกเขากินอะไรเป็นอาหารเช้าในเช้าวันนั้น
“ฉันโชคดีนิดหน่อย” โครว์กล่าว คนสองคนจำได้ว่ากินแป้งคุกกี้ดิบก่อนป่วย พวกเขาต่างส่งรูปโครว์ของถุงแป้งที่พวกเขาใช้ทำแป้ง ปรากฎว่าทั้งสองถุงถูกผลิตขึ้นในโรงงานเดียวกัน นั่นเป็น “สิ่งที่ค่อนข้างผิดปกติ” เขากล่าว
การซักถามเพื่อติดตามผลช่วยให้โครว์และทีมของเขาปักหมุดแป้งเป็นแหล่งที่น่าจะเป็นไปได้ ในที่สุด นักวิทยาศาสตร์ของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาได้วิเคราะห์แป้งและแบคทีเรียE. coliที่แยกได้ซึ่งผลิตสารพิษในชิกะ ซึ่งทำให้E. coliเป็นอันตราย
แบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรค รวมทั้งE. coliมักเจริญเติบโตในสภาพแวดล้อมที่ชื้น
เช่นถุงผักกาดหอม ที่ล้างไว้ก่อนแล้ว ( SN: 12/24/16, p. 4 ) แต่แบคทีเรียยังสามารถอยู่รอดได้ในสภาวะที่ผึ่งให้แห้งเป็นเวลาหลายเดือนและถูกกระตุ้นใหม่ด้วยน้ำอีกด้วย โครว์กล่าว ดังนั้น ทันทีที่แป้งแห้งผสมกับไข่หรือน้ำมัน แบคทีเรียที่อยู่เฉยๆ สามารถปลุกและเริ่มทำซ้ำได้
แป้งคุกกี้ไม่ได้เป็นต้นเหตุในทุกกรณี เด็กสองสามคนที่ป่วยได้รับแป้งตอติญ่าดิบให้เล่นขณะรอโต๊ะที่ร้านอาหาร กรณีทั้งหมดเกี่ยวข้องกับแป้งสาลีจากโรงงานเดียวกัน ส่งผลให้ มีการเรียกคืนผลิตภัณฑ์ ที่มีแป้งมากกว่า 250 รายการ
มีวิธีฆ่าเชื้อแบคทีเรียในแป้งก่อนที่จะถึงชั้นวางในร้านขายของชำ แต่ไม่มีการใช้ในสหรัฐอเมริกา ตัวอย่างเช่น การอบชุบด้วยความร้อนจะกำจัดแป้งของอีโคไลและเชื้อโรคอื่นๆ แต่กระบวนการนี้ยังเปลี่ยนโครงสร้างของแป้ง ซึ่งส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของขนมอบด้วย Rick Holley ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยด้านอาหารที่มหาวิทยาลัยแมนิโทบาในแคนาดาซึ่งไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษากล่าว การฉายรังสีที่ใช้ในการฆ่าปรสิตและแมลงศัตรูพืชอื่นๆ ในแป้ง อาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่า Holley กล่าว แต่ต้องใช้ปริมาณรังสีที่สูงกว่าในการทำลายแบคทีเรียมากกว่าการฆ่าศัตรูพืช
หรือแน่นอน ผู้คนอาจต้องการคุกกี้อบใหม่ๆ อุ่นๆ
ถึงกระนั้น ผู้ปฏิบัติงานบางคนยังคงสงสัยเกี่ยวกับการใช้ยา หรือแม้แต่การให้การรักษาแก่เด็กที่ยังอายุน้อย สำหรับ Kagan การรอดูเป็นแนวทางที่ต้องการเกือบทุกครั้ง ถ้าเด็กก่อนวัยเรียนขี้อาย 40 เปอร์เซ็นต์เริ่มวิตกกังวล นั่นหมายความว่า 60 เปอร์เซ็นต์ไม่ทำ นั่นเป็นเหตุผลที่ Kagan ยินดีที่จะแนะนำการรักษาให้กับเด็กอายุ 18 ปีที่มีความกังวล แต่ไม่เต็มใจที่จะทำเช่นนั้นสำหรับเด็กวัย 4 ถึง 5 ปี
ยิ่งไปกว่านั้น Strawn ยังกล่าวอีกว่า เป้าหมายคือไม่ต้องอยู่ในการบำบัดหรือใช้ยาอย่างถาวร
แต่การหยุดการรักษา ไม่ว่าจะเป็นยาหรือพฤติกรรม ได้พิสูจน์ให้เห็นถึงความท้าทาย การติดตามผลการศึกษาเด็กที่เป็นกังวล 488 คนในช่วง 4 ถึง 12 ปีหลังการรักษา 12 สัปดาห์แสดงให้เห็นว่าโรควิตกกังวลมีแนวโน้มที่จะยังคงมีอยู่ตลอดหลายปี เด็กประมาณ 22 เปอร์เซ็นต์ที่ได้รับการรักษา 12 สัปดาห์ ไม่ว่าจะเป็นทางพฤติกรรม ทางเภสัชกรรม หรือแบบผสมผสาน ยังคงปลอดจากโรคนี้ทุกปีเป็นเวลาสี่ปี ผู้เข้าร่วมครึ่งหนึ่งรายงานความวิตกกังวลเป็นระยะและ 30 เปอร์เซ็นต์รายงานว่ามีความวิตกกังวลในการตรวจทุกครั้งนักวิจัยรายงานเมื่อเดือนกรกฎาคมปีที่แล้วในวารสารAmerican Academy of Child & Adolescent Psychiatry 20รับ100
